750 g de pommes de terre en purée sans eau. Ajouter 125 g de sucre, 50 g de beurre, 6 cl de lait chaud, 3 jaunes d`œufs, du zeste de citron râpé et de la vanille. Bien mélanger et ajouter 3 blancs montés en neige. Verser dans un moule et cuire au four pendant 3/4 heure environ.